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ÁREA COCINA de 10:00 a 13:00

Jamón ibérico, corte y aprovechamiento en la cocina

En esta ocasión hemos preparado una clase a cuatro manos, corte de jamón y elaboraciones con este producto tan emblemático de la gastronomía española.
Aprenderemos a diferenciar las partes del jamón, cómo empezarlo, rendimiento de la pieza, consejos para realizar el corte y conservación.

En la cocina tradicional el jamón se ha utilizado como un ingrediente básico para realzar sabores y aportar al nombre del plato cierto prestigio.

El jamón siempre ha estado presente en la cocina, es un clásico en las cartas. A todo cocinero siempre le ha tocado cortar jamón, ya que suele estar presente en casi todos los pases de cocina. Por ello, aprender a cortar correctamente, emplatar y aprovechar el máximo rendimiento de este producto es una habilidad que todo cocinero debería conocer.

Objetivos de la clase
• Conocer las partes de un jamón ibérico
• Aprender a realizar el corte correcto de jamón
• Repasar consejos de aprovechamiento de productos

Para conseguir los objetivos de la clase, en este curso vamos a hacer elaboraciones tradicionales con concepto moderno

• Sopas de ajo
• Crema de guisantes con jamón
• Bacalao confitado en papillote de jamón

ÁREA PASTELERÍA de 15:00 a 18:00

Masas fermentadas dulces

En esta ocasión en este seminario nos vamos a centrar en las masas dulces fermentadas.

Nuestros principales objetivos son:
• Establecer las diferencias entre una masa dulce fermentada y no fermentada.
• Analizar los diferentes ingredientes utilizados y lo que aporta cada uno de ellos a este tipo de masas.
• Repasar las bases de la fermentación alcohólica y sus fases.

Para ello trabajaremos diferentes masas y acabados en las que utilizaremos levadura de panadero:

• Buñuelos de calabaza representando los frutos de sartén.
• Bizcocho panadero representando las masas bizcochadas.
• Monas de pascua representando bollería.
• Ensaimadas representando masas semihojaldradas.