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Técnicas básicas de cocinado en los alimentos

A lo largo de la historia se han desarrollado diferentes medios de cocción en cuanto el hombre ha desarrollado más tecnología destinada a usos culinarios. 
 
Vamos a ver en este curso los diferentes métodos de cocción. Cada uno tiene una serie de características que lo hace apropiado para determinados productos de manera que hay que ser escrupulosos a la hora de elegir el método con que cocinamos cada producto, ya que esto nos llevará a mejorarlo o empeorarlo.
  • Conocer los principios que rigen la cocción de los alimentos, así como los principales métodos de distribución del calor.
  • Conocer los principios de ósmosis, la reacción de Maillard y la desnaturalización de la proteína que nos ayudarán a entender los métodos de cocción.
  • Diferenciar y clasificar los métodos de cocción entre aquellos que utilizan la concentración, la expansión o técnicas mixtas.
  • Conocer los métodos de cocción, sus principales características y aplicaciones y poner un ejemplo de alguna de ellas.
  • Saber aplicar el método de cocción de manera correcta y el que más se ajuste al género que queremos cocinar.
3.1. Principios básicos de cocción
3.2. Mecanismos de transmisión del calor
3.2.1. Transmisión por conducción
3.2.2. Transmisión por convección
3.2.3. Transmisión por radiación
3.3. Principios de Maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas
3.3.1. Reacción de Maillard
3.3.2. Principio de ósmosis
3.3.3. El proceso de desnaturalización de las proteínas
3.4. Los métodos de cocinado
3.4.1. Clasificación de los métodos de cocinado
3.5. Los métodos de cocción
3.5.1. Hervido
3.5.2. Blanqueado
3.5.3. Escaldado
3.5.4. Pochado o escalfado
3.5.5. Cocción al vapor
3.5.6. Cocción al baño maría
3.5.7. Fritura
3.5.8. Sofreír
3.5.9. Salteado
3.5.10. Confitado
3.5.11. Rustido o dorado
3.5.12. Gratinado
3.5.13. Asado
3.5.13.1. Asado al horno
3.5.13.2. Asado en parrilla
3.5.13.3. Asado ensartado
3.5.13.4. Braseado o breseado
3.5.13.5. Poeler
3.5.13.6. Estofado
3.5.13.7. Cocción al vacío
3.6. Cuadro resumen de las técnicas de cocción

Este curso tiene una duración de 10 horas a realizar en un período de 3 meses

Finalizado el curso y tras superar la evaluación, recibirás de forma automática un Certificado acreditando el aprovechamiento del  mismo.