En este seminario trataremos en la sesión de cocina (mañana) los guisos tradicionales. Veremos cuáles son las características principales de este tipo de elaboraciones, cuáles son los procedimientos, tipos de conservación e innovación en los guisos tradicionales. Además se elaborarán algunos como un guiso de rape y mariscos, un sulkaki (guiso de ternera y patatas) o un rabo de toro.

Por la tarde, trataremos pastelería y panadería para colectivos especiales. Estableceremos algunas de las bases de la pastelería y la panadería enfocadas a colectivos especiales como son: celiacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa y alérgicos al huevo. Realizaremos varias elaboraciones como leche frita de coco y especias, daquoise apto para celiacos e intolerantes a la lactosa o pan de maíz y arroz, entre otras.