FONDOS Y SALSAS

Analizaremos los cimientos de la cocina, la base misma sobre la que se sustenta la gastronomía. Veremos desde los más tradicionales y clásicos hasta los más actuales y vanguardistas, analizando en detalle su proceso de creación, peculiaridades y aplicaciones de lo que significa el origen del sabor de muchas elaboraciones.

• Técnicas de cocción de fondos y salsas
• Caldos
• Clarificación
• Elementos de ligazón, clásicos y actuales
• Aplicaciones culinarias

Objetivos

1. Comprender los Fundamentos Teóricos y Prácticos: Los participantes deben adquirir conocimientos sólidos sobre la importancia de los fondos y las salsas en la cocina, así como comprender los principios básicos detrás de su preparación y aplicación en diversas recetas.
2. Dominar Técnicas de Preparación: Los estudiantes deben aprender una variedad de técnicas culinarias para la preparación de fondos y salsas, incluyendo métodos de extracción de sabores, reducción, clarificación y desengrasado.
3. Desarrollar Habilidades Creativas: Se espera que los participantes sean capaces de innovar y personalizar recetas de fondos y salsas, adaptándolas a diferentes estilos de cocina, preferencias de sabor y restricciones dietéticas.
4. Aplicar Conocimientos en la Práctica: El curso debe proporcionar oportunidades prácticas para que los estudiantes apliquen lo aprendido, preparando fondos y salsas.
5. Aprender a Seleccionar y Combinar Ingredientes: Los participantes deben comprender cómo seleccionar y combinar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados en la preparación de fondos y salsas, así como aprender sobre el equilibrio de sabores y texturas.
6. Fomentar la Creatividad y la Innovación: El curso puede fomentar un ambiente que promueva la creatividad y la innovación culinaria, alentando a los estudiantes a experimentar con nuevas técnicas, ingredientes y presentaciones.
7. Promover la Excelencia Culinaria: El objetivo final es que los participantes alcancen un nivel de excelencia en la preparación de fondos y salsas, lo que les permitirá destacar en el ámbito culinario y satisfacer las expectativas de los comensales en cualquier entorno gastronómico.