Jesús India con su tapa Lingote de ternasco con cuscús de coliflor y notas picantes, ha sido elegido ganador de la Tapa Solidaria ESAH 2015.

En esta segunda edición, ESAH ha contado con la colaboración de Grupo Cooperativo Pastores y Ternasco de Aragón IGP, siendo el ingrediente obligatorio para la elaboración de la tapa ‘Filete de Pierna TA’.

El jurado, compuesto por Diego Franco y Javier Robles, por parte de Pastores, Pedro Oliver, director de la Escuela de Hostelería de Sevilla, María del Carmen Valerdi, profesora de cocina de ESAH, Juan Marcos, gerente de la Taberna del Alabardero y Roberto Hierro, Jefe de Cocina de Café de Oriente de Madrid,  ha fallado a favor de Jesús India, destacando su gusto para tratar y cocinar correctamente el producto, además de la mezcla de ingredientes que favorecen  y potencian el sabor del ternasco.

La tapa se comercializará en la Taberna del Alabardero de Sevilla a partir del 20 de junio y todo lo recaudado se destinará a la acción social de Cáritas Madrid.

La Escuela de Hostelería ESAH lanzo esta acción por primera vez en 2014 con la intención de motivar a estudiantes y profesionales de la hostelería, y promocionar la utilización de productos IGP y DO en las cocinas. El fin solidario de la acción responde a los valores de ESAH y Grupo Lezama.

Receta ganadora Tapa Solidaria 2015

Lingote de ternasco con cuscús de coliflor y notas picantes

INGREDIENTES (por tapa)

• Filete de pierna TA 20gr.
• Coliflor 15gr.
• Pasas 5gr.
• Almendra troceada cruda 2gr.
• Cebolla blanca 10gr.
• Wasabi en pasta 2gr.
• Pimiento rojo picante 3gr.
• Cebolla roja 3gr.
• Aceite de olive VE 15ml.
• Caldo de verduras 10ml.
• Sal

ELABORACIÓN

1. Comenzamos elaborando el cuscus. Trituramos la coliflor una vez limpia de tallos, hasta que quede un granulado regular. En un sartén ponemos aceite, pochamos cebolla blanca, añadimos las almendras troceadas crudas y las pasas. Seguido, añadimos el "cuscus" de coliflor, sal y salteamos unos 3-4 minutos, para posteriormente añadir caldo de verduras mientras lo vaya absorbiendo.
2. A continuación elaboramos la base de la tapa, que es la propia pierna de ternasco; cortamos un trozo rectangular de unos 6-7 cm de largo, y hacemos a la plancha, dejando tostado. Añadimos sal 
3. Finalmente, y para montar la tapa, colocaremos el trozo de pierna de ternasco como base, encima de este el cuscús de coliflor, y remataremos con tres puntos de wasabi, sobre los que pondremos tres trozos de cebolla roja, y dos trozos de pimiento rojo picante crudo centrados.