En este monográfico sobre el pan analizaremos los ingredientes básicos para realización de pan y las cantidades necesarias, veremos que son los pre-fermentos y sus diferencias y usos, además de hablar sobre el índice de panadero.
Por último veremos in situ el proceso de elaboración de:
- Pan Rápido
- Regañás
- Pan de Molde
- Pan candeal
- Pan Integral
- Pan Chapata
Distinguiendo los métodos de amasado para cada uno de ellos y el grado de hidratación de la masa, así como la forma correcta de bolear la masa.
No puedes perderte este completo monográfico impartido por Luisa Jaime, porfesora de ESAH Madrid de Pastelería, Panadería y masas fermentadas y socia fundadora de La Dulzería de Madrid.