Práctica presencial donde abordaremos las siguientes temáticas:

El ibérico de los mares: “atún rojo”
La importancia de la fruta fresca en la pastelería

En la primera parte veremos una parte teórico – práctica sobre despiece y características de cada una de sus partes (ronqueo), distintas elaboraciones: Tartar, Carpaccio, Hamburguesas, Guisos, Escabeches, Acompañamientos y técnicas de cocción más adecuadas

De la segunda parte abordaremos:
Postre de boutique: Tartaleta de cítricos
Postre de Restaurante: Ruibarbo
Mignardises: Guimauve de hierbas y Gominola de Frambuesa y Litchi