Este seminario se divide en dos sesiones: una de cocina, que se impartirá por la mañana, y otra de pastelería salada por la tarde.
En la sesión de cocina, principalmente teórica, Ismael Paredes (Jefe de cocina de la Taberna del Alabardero de Madrid) tratará una parte esencial en el desarrollo de la actividad de una cocina: conocer los procesos de higiene y seguridad alimentaria. Veremos los procedimientos y pautas de rutina de trabajo higiénicas y su correcta puesta en práctica.
En la sesión de la tarde, de la mano de la profesora de pastelería de ESAH Luisa Jaime, realizaremos varias elaboraciones en las que trabajaremos tres tipos de masas claves en la pastelería salada: masas friables, masas fermentadas y masas hojaldradas.