En la sesión de la mañana el profesor hará una introducción básica a la coctelería. Además se tratará un punto tan importante como es la mise in place y estación central. Además se hará la presentación del material necesario para coctelería, los diferentes tipos de copa y presentaciones. Se elaborarán diferentes tipos de coctelería clásica.

Por la tarde, se tratarán temas muy importantes en la gestión de restaurantes como qué conceptos hay que tener en cuenta para una correcta gestión de restaurantes. Trataremos la importancia de la plantilla, el capital humano y el equipo de trabajo tanto de un departamento concreto como entre departamentos. Análisis de la carta del establecimiento. Principios de Omnes y Menu Engineering. La gestión de las compras. Qué comprar, cuándo y qué parámetros tener en cuenta. La cuenta de explotación de un establecimiento. Qué la compone y para qué sirve.