El seminario nos permitirá escandallar de manera correcta nuestra carta analizando el coste de cada ingrediente, y por tanto, mejorando la rentabilidad de cada elaboración.
Al mismo tiempo, aprenderemos a minimizar las mermas y a darles uso en otras elaboraciones con el fin de mejorar la rentabilidad global de nuestro establecimiento.
También practicaremos con casos reales formulando previsiones de costes que nos permitan conocer de antemano y en profundidad nuesta cuenta de explotación.