COCINA - LAS VERDURAS

Las verduras son imprescindibles para hacer una buena cocina.
Está demostrado que en las dietas donde las verduras, frutas y hortalizas tienen más presencia, la esperanza de vida y calidad de vida aumenta. Somos lo que comemos y gracias a las verduras podemos ser más saludables, controlar enfermedades derivadas de la ingesta de grasas, diabetes…

Tenemos que ser versátiles y ofrecer una variedad suficiente de platos con los que hacer atractivo al cliente estos platos de verduras.

Además de todo esto, resulta que las verduras son económicas, bastante más que carnes y pescados, mariscos, lácteos. Es por ello que tenemos que tenerlas como columna vertebral de nuestra dieta y no como mero apoyo.

En el seminario se realizarán las siguientes elaboraciones:

• Timbal de berenjenas relleno de carne picada y tomate macerado en hierbas.

o Unas berenjenas asadas en horno con hierbas, haremos una farsa para el relleno, una vez montada la gratinaremos con algo de salsa bechamel, también prepararemos unos dados de tomate y maceraremos para darles matices de aroma y sabor.

• Canelón de puerro relleno de crema de bacalao y ajos asados con juliana fina de cebolletas tiernas.

o Preparamos una cocción con los puerros para después para quedarnos con un macarrón de unos 5 cm.
Preparamos un relleno con bacalao y crema de ajos asados con el cual rellenamos los macarrones de puerro, terminamos el plato con una juliana fina de cebolletas tiernas aliñadas.

• Guiso de alcachofas en caldo de jamón con chip de jamón y ajo, puré ligero de patata trufada.

o Realizamos el proceso de limpieza de las alcachofas, preparamos un caldo de jamón y un puré muy ligero de patatas, terminaremos el plato con aroma de trufa y chip de jamón y ajo.

• Verduras sobre carpaccio de langostinos pulpa de frambuesa y crujientes de yuca y patata morada.

o Limpiaremos los langostinos y prepararemos una lámina fina para congelar, realizaremos varios tipos de verduras.
Para montar el plato comenzamos con la lámina de langostinos, sobre ella pondremos las verduras y terminamos el plato con un aroma de frambuesas, terminamos con unos crujientes de yuca y patata morada.

PASTELERIA

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