En esta ocasión nuestro seminario va a ir enfocado a la elaboración de masas fermentadas dulces.
Nuestros principales objetivos son:
• Establecer las diferencias entre una masa dulce fermentada y una no fermentada.

• Analizar los diferentes ingredientes utilizados y lo que cada uno de ellos aporta a nuestras masas.
• Repasar las bases de la fermentación alcohólica y sus fases.
Para ello trabajaremos diferentes tipos de masas y acabados en los que utilizaremos levadura de panadería:
• Bizcocho con masa de pan.
• Berlinas fritas rellenas de crema pastelera.
• Ensaimada rellena de sobrasada.