Cocina de temporada y proximidad

En esta ocasión el jefe de cocina Patxi Aizpuru ha preparado esta interesante clase para recordar lo importante que es el respeto y la complicidad de la cocina con la temporada y la proximidad.
Cada temporada la huerta, los mares y los bosques nos ofrecen sus mejores productos. Es nuestra labor como buenos cocineros saber aprovechar esta materia prima en su mejor momento y de la mejor manera posible. Para hacerlo, debemos conocer bien el género y utilizar las técnicas adecuadas para obtener su máxima expresión.
En esta sesión podremos disfrutar de la visión de este experimentado chef, que representa una generación de cocineros de transición de la nueva cocina vasca a la actual cocina de autor. Sabe bien de la importancia que tienen el estudio, comprensión y practicidad para poner en valor la cocina de proximidad, por la cual se está apostando cada vez más. Volver a los orígenes fomenta una mejor alimentación, favorece la economía local y genera un mejor equilibrio del ecosistema.

Objetivos:

• Repaso de técnicas básicas de cocina.
• Poner en valor la cocina de temporada.
• Aprender a reconocer y aprovechar los productos de proximidad.
• Analizar algunas elaboraciones clásicas de la cocina moderna.

Para ello elaboraremos:

• Berberechos al vapor con salsa verde
• Ensalada de perdiz escabechada
• Pastel de setas